El maridaje del tÉ

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someone

     El término “maridar” se deriva del latín “maritare” y significa “casarse o unirse en matrimonio, unir o enlazar”,  de ahí que esta palabra se use para referirse a la unión perfecta de una bebida y un alimento.

En el mundo gourmet (y en el ¡no tan gourmet también!), se habla de qué alimentos maridan con qué vinos, incluso hay maridajes de destilados y cervezas. Como ya hemos platicado, las únicas bebidas que educan al paladar son el vino y el Té, así que resulta lógico que también podamos maridar alimentos con el Té. Es muy común acompañar un postre con Té, pero en nuestra cultura no estamos acostumbrados a tomar Té con alimentos salados.

Primero que nada hay que aclarar que los Tés que se toman con alimentos salados son casi exclusivamente Tés puros, es decir, simplemente camellia sinensis procesada de diversas maneras (como Té blanco, verde, ulong, negro o pu erh) en distintos países o jardines, dando como resultado que encontremos notas (olfativas y gustativas) tan diversas como vegetales, algas, flores, semillas tostadas, especies, lácteos o ¡incluso cárnicos!

Como con el vino, no existen fórmulas perfectas para decir qué Té combina con qué comida, sin embargo hay guías elaboradas por expertos “tea sommeliers” que han probado miles de veces diferentes Tés y que a su parecer, combinan con un tipo o clase de alimentos.

Es muy importante notar que estas guías son sólo una base para que probemos ese Té con los alimentos sugeridos y nos formemos nuestra propia opinión de la “unión” que formamos: ¿nos agrada? ¿sentimos que se enaltecen los atributos del Té en cuestión?

¿resaltan algunas notas del alimento, o éste se anula por el sabor del Té? O por el contrario, ¿el alimento se ve disminuido por el sabor del  Té?

Lo que buscamos es que ambas partes (Té y alimento) se complementen, se acompañen, que ninguno de los dos sobresalga como uno solo, pero que tampoco se pierda. El Té puede enaltecer algún sabor o aroma del alimento o viceversa.

Una vez probado lo sugerido por la guía te recomiendo hacer tus propias combinaciones, experimentar basándote en tu experiencia, pregúntate ¿Qué sabores encuentro en este Té y con qué me gustaría combinarlos? y en la siguiente ocasión prueba tu idea y ve cómo resulta.

Lo ideal es  hacer estas pruebas alrededor de la misma hora, para que nuestro organismo tenga un estado químico similar, y tomar notas. No dejen a la memoria lo que perciben y sienten, en la ficha técnica de cada Té dejen un renglón para sus ideas de maridaje y la siguiente cata prueben sus ideas y apunten sus resultados.

La siguiente guía fue elaborada por Tomislav Podreka  QEPD (Fundador de Serendipitea), le he añadido algunos alimentos mexicanos (en azul) que supongo él no conocía y que hemos comprobado que maridan perfectamente con esos Tés, así que los invito a probar Té con alimentos y cualquier comentario o descubrimiento mándenmelo al mail teamaster@eurote.com.mx. Les prometo que lo probaré e incluso ¡lo puedo añadir a las sugerencias de maridaje!

 

GUÍA DE MARIDAJE DE TÉ

 

TÉ CON HIERBAS Y ESPECIES

 

ALBAHACA DARJEELING, ULONG, LONG  JING, TEMPLE OF HEAVEN.
AJO SENCHA, TEMPLE OF HEAVEN, GEN MAI CHA.
CANELA ASSAM, PU ERH, DARJEELING (OTOÑAL).
CHILES ASSAM, YUNNAN, FORMOSA ULONG.
GENJIBRE JAZMIN, DARJEELING.
MENTA DARJEELING, TEMPLE OF HEAVEN.
MOSTAZA TEMPLE OF HEAVEN,  TE AFRICANO
NUEZ MOSCADA ASSAM, DARJEELING, YUNNAN, CEILAN.

 

TÉ CON HONGOS

 

CANTAREL ASSAM, NILGIRI, CEILAN, PU ERH.
CHAMPIÑON ASSAM, NILGIRI, CEILAN.
MORILLAS ASSAM, PU ERH, DARJEELING (OTOÑAL).
PORCINI ASSAM,  NILGIRI, CEILAN, PU ERH.

 


TÉ CON QUESO

 

ASIAGO PAI  MU TAN, KEEMUN.
BRIE LONG JING, DARJEELING, TIE KUAN YIN.
CAMEMBERT LONG JING, TEMPLE OF HEAVEN, BI LO CHUN.
CHEDDAR DARJEELING.
 Q. CREMA CEILAN, DARJEELING, CAMERUN.
EDAM CEILAN, DARJEELING (OTOÑAL).
GORGONZOLA CEILAN, TIE KUAN YIN.
MUENSTER TUNG TING, POUCHONG.
PROVOLONE CEILAN, NILGIRI, LAPSANG SOUCHONG.

 

TÉ CON GUISOS

 

AL LIMÓN DARJEELING, CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN.
ROSTIZADOS CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN, ASSAM.
DE MAÍZ LONG JING.
MOLE ROJO (TAMAL) ASSAM.
CON CHILE POBLANO TI KUAN YIN.
ADOBO DA HONG PAO.
COCHINITA PIBIL FORMOSA ULONG.
CURRY JAZMÍN, LONG JING, TEMPLE OF HEAVEN.
POLLO BI  LO CHUN,  TIE KUAN YIN.
PESCADOS CLAROS SENCHA, LONG JING, BI LO CHUN, GYOKURO.
PESCADOS OSCUROS FORMOSA ULONG.
PESCADO AHUMADO LAPSANG SOUCHONG, FORMOSA ULONG, CEILAN.
PUERCO CEILAN, TEMPLE OF HEAVEN, LONG JING.
CORDERO CEILAN, YUNNAN.
RES YUNNAN, ASSAM, NILGIRI.

 

TÉ CON  POSTRES

 

FRUTA FRESCA DARJEELING, TÉ VERDE DULCE ( GYOKURO, PI LO CHUN), ULONG CHINO.
CHOCOLATE CLARO DARJEELING , YUNNAN, LONG JING, SENCHA,
CHOCOLATE OSCURO DARJEELING , PU ERH, ASSAM, , ULONG
DE QUESO DARJEELING, SENCHA, LONG JING, CEILAN.
CON MANZANA DARJEELING, LONG JING, TIE KUAN YIN.
CON DURAZNOS DARJEELING, ULONG.
CON PLÁTANO TIE KUAN YIN, CEILAN.
CON FRAMBUESAS DARJEELING, CEILAN.
CON FRESAS DARJEELING, LONG JING, TIE KUAN YIN.
CON NUECES DARJEELING, ULONG, ASSAM, CEILAN,GENMAICHA, DA HONG PAO.
CON VAINILLA DARJEELING, CEILAN, NILGIRI.
CON CAFÉ ASSAM, PU ERH, FORMOSA ULONG.
CON CARAMELO DARJEELING, TIE KUAN YIN, LONG JING, ASSAM, CEILAN.

 

También te invito a contestar el Quiz EURO TE, “Encuentra tu Té ideal”, en él encontrarás cuáles Tés maridan con una larga lista de alimentos y otras características que hacen que determinado Té sea el ideal para ti (en determinado momento o estado de ánimo).

Quiz tu Té Ideal

¡Te invito a que vivas el Té! Descubrirás que es mucho más que una bebida, ¡es una forma de vida!

 

Olivia Medina
Tea Master
Euro te
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someone
Contacto